كتاب The Pastry Chef's Guide : The Secret To Successful Baking Every Time

المعجنات فن ولكنها أيضًا طعام لذا تذكر أن تبقى على اتصال بمكوناتك، وأن تعكس الفصول في طعامك، ومن أجل حب الله، لا تستخدم الفراولة في ديسمبر. هذا كتاب موجه إلى الطهاة والخبازين المنزليين على حد سواء الذين يخشون الخبز. الرسالة: المعجنات سهلة. كتبه طاهٍ معجنات خارق، رافنيت جيل، صاحب تصنيف Observer Food Monthly 50 وتصنيف Code Hospitality 30 Under 30 ، وهو دليل مباشر لا يقبل الهراء مصمم ليصبح كتاب مرجع الخبز على أي رف طبخ. هذا هو التجسيد المكتوب لخبرة رافنيت الخاصة جدًا كطاهية معجنات.، لديها ذوق طبيعي وذكاء حاد يمنحها جاذبية هائلة. تبدأ رافنيت ببيان لطهاة المعجنات، ثم تنتقل بسرعة إلى الأساسيات حيث تشرح مبادئ المعجنات، والمكونات التي تحتاج فقط إلى معرفتها (الجيلاتين، والخميرة الطازجة والمجففة، والدقيق، والسكر، والشوكولاتة، والقشدة والزبدة)، وكيفية بطانة قوالبك، وفهم محتوى الدهون، والمعدات التي تحتاجها حقًا، ودرجات حرارة الفرن والمتغيرات التي يجب الانتباه إليها. سيعطي هذا القسم وحده للقارئ معرفة كافية بالخبز لتجنب المزالق التي يقع فيها الكثير منا عند الخبز. ثم يتم تنظيم الفصول حسب نوع المعجنات: السكر، الكاسترد، الشوكولاتة، المعجنات، البسكويت، الكعك، الحلويات والبودنج، المكونات والمعدات. لذا، سواء كنت تريد صنع كعكة عيد ميلاد خفيفة للغاية، أو معجنات إفطار رقائقية، أو آيس كريم ناعم وغني (أو بارفيه لأن البارفيه مخصص عندما تكون في حالة عصيبة )، أو الماكرون أو المارينج، ستقدم رافنيت النصيحة الصحيحة لجعل كل هذا يبدو سهلاً.